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      【食话分享大会 第12期】知其白:复刻生活指南

      放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-25  来源:食话  浏览次数:138
      核心提示:我们做了大量的功课,通过很多清末贵族写的自传、小说找到端倪,了解当时他们的品味到底有多高。你如何去接近他们,这才是最难的难点。
          知其白,古酒师,一个“不务正业”的建筑师,一个循古向新的年轻人。他走进古籍,被古人饮食的风尚样貌所打动,倾力复刻古酒,用复刻表达他眼中古代的风物。承上以启下,在喧闹的现代生活中,于一箪食一瓢饮间找寻这个时代的雅趣,打破生活之庸常。
          我们酿造清代桂花酒的难点并不在于食材,而在于口味。我们复刻古酒时,除了在找配方和尝试做酿造之外,最大的工作量是在了解那个时期的贵族是如何生活的。这款酒只存在于紫禁城内,是皇城酒。
          我们做了大量的功课,通过很多清末贵族写的自传、小说找到端倪,了解当时他们的品味到底有多高。你如何去接近他们,这才是最难的难点。当时我们找到慈禧太后的餐饮录,他们将糕做好后,在糕下铺满桂花,让桂花香气酵进糕里,整块糕体吸满桂花香气,一口咬下去,桂花的香气幽幽的,这才是当时贵族的口味所在。所以我们在酿造这款桂花酒时,香气不会那么霸道,这款酒的香气是隐在酒里的,一口抿进去,香气从喉间慢慢馥郁。
       
       

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